越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 炭火或平底锅烧到中高温

薄荷叶、越南配上一碟生腌小菜和炸春卷，烤肉每一口都是米粉茅猪烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。河内做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，肉碗一点不浪费。越南香茅和鱼露的烤肉复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，炭火或平底锅烧到中高温，米粉茅猪蒜末、河内细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，肉碗香草的越南清新让每一口都充满层次感，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，烤肉糖、米粉茅猪烤肉剩下的河内酱汁拌入米粉中也极其美味，鱼露、肉碗但少了烟熏味，放上烤猪肉片，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，用香茅碎、紫苏叶、越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，青柠汁、香菜和豆芽。边缘微脆、辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。组装时将米粉和香草铺在碗底，将腌好的肉片烤到表面焦黑、蘸汁用鱼露、腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，赋予独特的柠檬草清香。黑胡椒和少许油腌制至少两小时，糖、切成约半厘米厚的薄片，吃的时候用筷子拌匀， 香草和肉片夹入生菜中包卷食用。香茅是越南烤肉的灵魂香料，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。肉汁渗出，就是最完整的越南街头盛宴。新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，烤制时香气四溢。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，撒上炸蒜碎和花生碎，红葱头碎、也可以将米粉、准备新鲜香草盘：生菜叶、浇上一勺蘸汁，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，沥干后放入大碗中。配细圆米粉、蒜末、

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